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舌尖上的非遗:赣南板鸭“晒秋”正当时

中新网江西大余9月27日电(华山 蒙在旺 叶功富)秋分时节,气温逐降,天清气爽。在江西赣州大余县,一排排经过初步加工的(de)南安板鸭正在进行天然晾晒,在阳光的(de)照耀下,泛着一层金黄的(de)油亮,色泽诱人(ren)。现场的(de)工人(ren)们(men)正忙着对(dui)板鸭的(de)造型进行处理,他(ta)们(men)需要不时调整板鸭在晾晒过程中的(de)角度和密度,确保每只板鸭的(de)每片鸭肉都能够完成晾晒过程,以保证最佳的(de)口感和品质。

图为工人(ren)们(men)确保每只板鸭的(de)每片鸭肉都能够完成晾晒过程 叶功富 摄 图为工人(ren)们(men)确保每只板鸭的(de)每片鸭肉都能够完成晾晒过程 叶功富 摄

大余县的(de)南安板鸭是(shi)中国传统四大板鸭之一,始产于明朝万历年间,传承至今已有500多年的(de)历史,是(shi)中国国家地理标志产品(chanpin),其颇有讲究和严格的(de)制作技艺也成为了“江西省级非物质文化遗产”。

“临近国庆假期,我(wo)们(men)现在接到了大量订单,正在加班加点生产,保质保量,满足消费者的(de)需求。”南安板鸭非遗传承人(ren)蔡海波介绍,大余南安板鸭是(shi)采用当地的(de)大粒麻鸭,经过18道工序天然晾晒制作而成。南安板鸭造型扁平,轮廓桃圆,表皮奶酪色,食之皮酥、骨脆、肉嫩,热销全国各地,并出口东南亚和欧盟市场,深受消费者的(de)喜爱及认可。

图为江西大余的(de)工人(ren)们(men)对(dui)板鸭的(de)造型进行调整处理 叶功富 摄 图为江西大余的(de)工人(ren)们(men)对(dui)板鸭的(de)造型进行调整处理 叶功富 摄

近年来,当地充分发挥品牌优势(youshi),大力发展南安板鸭等农产品(chanpin)精深加工,生产、加工、流通一体化发展,实现了文化保护传承和经济效益的(de)双赢,有效促进村民增收致富,助力乡村振兴。(完)

【编辑:黄钰涵】

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板鸭,地理标志产品,江西大余,非物质文化遗产,精深加工

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